韩式泡菜饼做法

2017-02-13 00:00:00陈平 韩国料理

  在众多的韩国小吃中,泡菜饼算是最简单速成的一道,只要简单的面粉水加上泡菜,加少许调料,就能成就一道风味独特的美味。接下来,小编为大家分享韩式泡菜饼做法,希望大家喜欢!

韩式泡菜饼做法

  韩式泡菜饼的做法一:

  韩式泡菜饼(8个)

  原料:

  辣白菜70克、中筋面粉100克、糯米粉30克、盐适量、鸡精少许、红辣椒粉1勺、泡打粉半小勺、水适量、植物油适量

  工艺:

  1.辣白菜切碎;

  2.取一大碗,倒入100克中筋面粉、30克糯米粉、泡打粉半小勺、少许鸡精和适量盐(盐的用量视泡菜咸淡而定,泡菜本身很咸的可以不加,泡菜不是很咸的可适当添加少许,不用加很多),红辣椒粉1勺(辣椒粉的用量随各人口味调节,喜欢吃辣的多加些,不喜欢吃辣的少加些或者不加);

  3.一边搅拌一加缓缓加入适量清水(各人面粉吸水性不一,所以这里不给出具体水量,只需一边加水一边观察,面糊达到比较浓稠的状态即可,不可太干成团,也不可太稀呈液状就行);

  4.然后将切碎的辣白菜加入面糊中;

  5.搅拌均匀即成煎饼糊;

  6.平底小煎锅倒入少量油,中火加热至七成热时转小火;

  7.用中等大汤勺取一勺面糊倒入锅中,用勺背将面糊摊平呈圆饼形;

  8.一面煎一分钟左右后翻面再煎另一面,待两面都煎至焦酥时即可,剩余材料重复操作。

  小贴士:

  1.面糊的干稀程度决定了泡菜饼的口感,太干的面糊缺少流动性,摊出来的面饼不薄,泡菜饼本来是越薄越容易煎得焦酥,才越好吃的,而太稀的面糊水份太多,煎出来太软,口感不好,所以掌握面糊的干稀程度是最很重要的,基本要调和成比较浓稠干稀适中的糊状是最好的;

  2.根据各人喜好还可在面糊中加入少量切碎的小葱、蒜叶、韭菜等,也可加入切碎的红绿辣椒,这个就随各人喜好啦!

  韩式泡菜饼的做法二:

  材料

  瘦肉(100克)、辣白菜(160克)、虾(50克)、洋葱(小半个)、面粉(200克)

  工艺

  1、把辣白菜剁碎;洋葱切成碎末备用。

  2、把虾去掉虾壳和虾线,剁成虾泥。

  3、把辣白菜连汁一起倒进面粉里,搅拌均匀。

  4、往面粉内依次倒入肉馅、洋葱和虾泥,加入适量清水,搅拌成粘稠状,取一点盐、糖以及胡椒粉调味。

  5、取一平底锅,烧热4汤匙油,用汤勺舀一勺面糊,轻轻铺在平底锅里,逐一煎熟。

  提示

  1、搅动面糊的时候要朝一个方向搅。

  2、轻轻的转一下锅,让油均匀的铺在锅底。

  3、煎好一面以后再翻面,一面大概煎5分钟,不要着急翻面,翻的时候动作一定要轻柔,以免破坏酥脆的表皮。

  特色

  此款泡菜饼,外脆里嫩,相当可口,做到如此,请记住以下3个要点:

  1,面包糠是使这款饼表层脆脆口感的关键所在,面包糠最好选用细细粒的那种,如果是粗的面包糠可以适当碾碎以下,如果面包糠也没有的话,也可选择软炸粉。

  2,泡菜汁,千万别当废物舍弃掉,因为泡菜在腌制发酵过程中,产生了大量的乳酸菌,vc含量高,弃之可惜,用来和面,更能给泡菜饼增添香味。

  3,煸炒五花肉末,五花肉亦可,肥瘦搭配不腻人,提前将五花肉(末)煸炒,可以将五花肉的香味炒出来,同时去腥,煸出一点油出来混合面糊,煎至泡菜饼的过程油份里应外合,更加的香味四溢。

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