做法五

　　腌菜配料：

　　大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

　　制作方法：

　　1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分;

　　2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);

　　3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;

　　4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

　　5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜辣白菜即成。

　　做法六

　　腌菜配料：

　　白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，

　　制作方法：

　　1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣;

　　2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上;

　　3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉;

　　4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段;

　　5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水);

　　6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份;

　　7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到;

　　8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

　　做法七

　　腌菜配料：

　　大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。

　　做法：

　　1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时;

　　2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面;另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜;

　　3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。

　　做法八

　　腌制配料

　　整白菜1000克 胡萝卜100克 葱25克 姜2克 蒜15克 虾酱25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 苹果50克

　　做法

　　1、将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。

　　2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。

　　3、把萝卜丝用盐腌一会，拌入其他材料，活成陷。

　　4、将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。

　　5、在阴凉处腌制一个月就可食用。

　　烹饪技巧

　　1、白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽;

　　2、辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点;

　　3、北京的天气，我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃;

　　4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放;

　　5、用不完的辣椒糊别浪费，用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，以后可以再用。

　　制作要诀

　　1. 加糖是为了发酵喂细菌的;

　　2. 辣椒粉最好用贵州产地的;

　　3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋;

　　4.朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。

　　5. 蒜依个人口味不同添加，一般情况下，蒜末放得比较多。

　　辣白菜的食用须知

　　需细嚼慢咽

　　辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。

　　食用方法繁多

　　辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。