家常小菜想必大家都会做,但是要做到味美俱全,想必是有点困难,每个人的作法不同味道自然不一样。下面，小编为大家分享炒菜更香的小窍门，快来看看吧!

　　1.开水点菜

　　炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

　　2.巧下盐

　　用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油.茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

　　3.糖醋汁配比

　　2份糖.1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。

　　4.拔丝糖浆的熬制

　　在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。

　　5.放醋的讲究

　　放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

　　6.葡萄酒做沙拉

　　葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉很好吃。

　　7.用盐洗菜

　　清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

　　8.洗切蔬菜防营养流失

　　菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。

　　9.盐可使蔬菜黄叶返绿

　　菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

　　10.牛奶菜花更白嫩

　　炒菜时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

　　11.凉拌西红柿宜放盐

　　用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

　　12.腌泡菜除霉花

　　取蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，第二天取出来。这样，就可除去缸底的白膜。

　　13.芥末做泡菜

　　做泡菜时，加上芥末.芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色.味俱佳。

　　14.切辣椒.葱防刺眼

　　切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

　　15.炒辣椒减辣味法

　　辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油.盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

　　16.鲜姜保存

　　鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

　　17.芥末辣味的去除

　　芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

　　18.汤过咸处置三法

　　切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。

　　19.紫菜可除汤中油腻

　　汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤中，可减少油腻感。