烹饪时什么时候放盐最好_放盐的最佳时间

2017-03-14 00:00:00陈平 烹饪培训

  食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料。炒菜时放盐也是很讲究的。那么炒菜时什么时间放盐呢?下面,小编为大家分享放盐的最佳时间,快来看看吧!

烹饪时什么时候放盐最好_放盐的最佳时间

  炒菜前加盐

  如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜,这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。

  对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

  炒菜同时加盐

  如果做菜要同时放盐,一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言,在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,能使肉类滋味更鲜美,此时的盐可以起到增鲜的作用。

  但是,此时用来增鲜的盐用量一定要少,盐量过多反而会使肉质不佳。

  炒菜出锅前加盐

  如果我们炒菜用的油是植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。

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