28.炒土豆

　　加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

　　29.炒豆芽

　　先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

　　30.炒波菜

　　炒波菜时不宜加盖

　　31.炒肉片

　　方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

　　方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口

　　32.炒牛肉丝

　　切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

　　33.炒肉菜

　　时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

　　34.糖醋

　　方法1、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

　　方法2、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

　　35.肉饼和丸子

　　方法1、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

　　方法2、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

　　36.勾芡

　　做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

　　37.馒头

　　方法1、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

　　方法2、蒸馒头时掺入少许桔 ..........