(二)餐具的使用

　　1. 筷子

　　筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上。在用餐过程中，不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不可将筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。

　　使用公筷与公勺，是中餐中最基本的礼仪。现在比较高档的餐馆，会在每个座位前配备一对公筷与公勺，如果没有的话，一般会在每道菜式旁边都配备公筷或公勺，切记不可用自己的筷子或勺子去夹餐桌上的菜，这是一种很不礼貌的行为。

　　2. 勺子

　　它的主要作用是舀取菜肴、食物、辅助筷子使用，尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子或支架上，不宜直接放在餐桌上。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处，不可把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。

　　3. 盘子

　　现在中餐中的盘子比较多，最大的盘子通常是用来垫在餐具的最下面，这种盘子一般要保持原位，不随意移动。中盘通常用来乘放食物残渣，稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。

　　(三)上菜顺序

　　中餐上菜的顺序一般是：首先是小吃、前菜、冷盘，接下来是热炒，随后是主菜、汤、青菜，然后是点心和主食，最后上果盘。

　　(四)用餐礼仪

　　1. 布菜与夹菜

　　上菜之后，通常主人为了感谢客人的光临，会先致辞，然后宣布起筷。出于对主人的尊重，客人要在主人宣布起筷或者主人已经起筷之后，才可开始用餐。此时作为主人，应为重要的客人夹菜，如人数较少时，可以帮所有客人夹菜，此时客人不应推脱，应双手拿起碗接过主人夹的菜，并表示感谢。其他随同主人一起用餐的主人方，可为左右两边的客人夹菜。

　　第一轮夹菜完毕之后，重要客人如为表示对主人的感谢，亦可为主人夹一次菜。其他情况下，客人不宜为他人夹菜。

　　用餐时，应就近处夹菜，如需夹远处的菜式时，应在确保无他人夹菜时方可沿着逆时针方向转动转盘，把想吃的菜式转到座位跟前，方可夹菜。用餐时应细嚼慢咽，咀嚼食物时不可张开嘴巴或者说话，避免食物喷出或者有较大的气味散发出来。用餐时，不可发出咀嚼食物的声音，亦要避免餐具碰撞时发出的声音。

　　2. 敬酒

　　一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。如在向同一个人敬酒时，应该让身份、地位比自己高的人先敬酒。

　　干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯。碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。当你离对方比较远时，用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。如果主人亲自敬酒干杯后，应回敬主人，和他再干一杯。除主人和服务人员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒，应该用本次宴会上最好的酒斟，宾客要端起酒杯致谢，必要的时候应该起身站立。

　　餐宴结束之后，通常应由主人家举杯宣布餐宴结束，客人方可离席。若无特殊情况，出于礼貌与尊重，客人在用餐尚未结束时不可擅自离席，若非离席不可，应说明情况，表示抱歉。散席后，主人应将客人送至门外或电梯口，客人应说些表示感谢的语句。

　　二、西餐篇

　　西餐除了讲究食物口感精致之外，还讲究用餐时菜的搭配，餐具的正确使用、穿着以及优雅的用餐礼仪。但与中餐相比，西餐的用餐礼仪显得简单一些，主要掌握西餐的上菜顺序，不同餐具的使用，其他基本礼仪与中餐大致相同。

　　(一)穿着

　　去高档的西餐厅，男士要穿整洁，女士则要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，考虑到餐厅内的光线较暗，女士的妆容可以稍浓。如果指定穿正式的服装，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，并让女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。

　　(二)西餐菜式与菜序

　　(1)开胃菜

　　所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它亦称西餐的头盘。在西餐里，它往往不被列入正式的菜序，而仅仅充当着其“前奏曲”。

　　在大多数情况下，开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。它多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人。

　　(2)面包

　　在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要当时从整个大面包上切片而食。在吃面包时，通常讲究可根据个人嗜好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。

　　(3)汤

　　西餐之中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。按照传统说法，汤是西餐的“开路先锋”。只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了。常见的汤类，有白汤、红汤、清汤等等。

　　(4)主菜

　　西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。在比较正规的正餐上，大体上要上一个冷菜，两个热菜。两个热菜之中，还讲究应当一个是鱼类，另一个是肉类，有时还会再上一个海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往代表着此次用餐的档次、水平。常见的冷盘，则有各类冻子、泥子。

　　(5)点心

　　吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点心，使没有吃饱的人借以填满肚子。吃饱的人，也不可以不吃点心。

　　(6)甜品

　　吃毕点心，接着要上甜品。最常见的甜品有布丁、冰淇淋，等等。

　　(7)果品

　　接下来，用餐者还须在力所能及的情况下，酌情享用干、鲜果品。常用的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果等等。草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等等，则是最常见之于西餐桌上的鲜果。

　　(8)热饮

　　在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热饮，是红茶或什么都不加的黑咖啡。二者只能选择其一，而不同时享用。它们的作用，主要是帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以换上一个地方，离开餐桌去客厅或休息厅里喝。

　　西餐的上菜顺序：前菜——面包——汤——主菜——点心——甜品——果品——热饮。

　　(三)餐具的使用

　　1、刀叉的使用：右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的。

　　2、匙的使用：持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。

　　3、餐巾的使用：进餐时，大餐巾可折起(一般对折)折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前(但在空间不大的地方，如飞机上可以如此)。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

　　4、餐具的排列和位置：吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具(刀、叉、匙)，并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。

　　使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。需呼叫服务员时，不可大声呼叫，应用手势或者轻声呼叫服务员，待服务员来到身边时，小声告知自己的需要。

　　结语

　　礼仪知识是律师，特别是刚入行的人员应必备的知识技能，是一个人的思想道德水平、文化修养、交际能力的外在表现，它不仅能够帮助我们规范彼此的交际活动，也能更好地向客户表达自己的尊重、友好与善意，增进彼此之间的了解与信任。

　　掌握好礼仪知识，不仅能塑造个人良好形象，避免礼仪错误，而且还能提高自身的竞争力。只有掌握好礼仪知识，才能成为真正意义上的高素质、高水平律师。