侍酒师的侍酒程序

2017-02-28 00:00:00穗钰 侍酒师

  引导语:关于伺酒师这一份职业,大家的了解是有多少呢?下面就跟着小编一起看看伺酒师的伺酒程序有什么吧!

侍酒师的侍酒程序

  侍酒师

  1、宴请宾客时,上酒应注意以下规则:

  (1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。

  (2)干葡萄酒先上,甜葡萄酒后上。

  (3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。

  (4)如果不想更换葡萄酒的品种,那么就应该变化葡萄酒的年份;同一品种的酒,按不同的年份划分先后敬酒的次序。

  以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。

  2、保持瓶装葡萄酒的澄清度

  酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒,特别是红葡萄酒,在瓶内经过较长时间的贮存后,很难免避免在瓶内产生一些沉淀物,在这种情况下,必须先除去沉淀物,然后再按以上所述程序送上餐桌。从酒窖中取出酒瓶,进入餐厅以及打开瓶塞等,应该避免使酒瓶发生任何震荡。在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。

  向侍酒师偷师

  开启OpeningTheBottle

  侍酒师首先将酒给客人观看,并说出酒的产地和年份,酒标一面一定要展示给客人。随后用“侍者之友”—一把带木柄的螺旋钻或杠杆式开瓶器开瓶。在缓缓拉出木塞时,要放轻动作以免发出大的响声。随后用餐巾擦拭瓶口,闻一闻,如果发现任何异味,应谨慎地品尝确定后决定是否更换。

  过酒换瓶Decanting

  当一瓶老酒上了年纪,瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物时,侍酒师就会建议你必须换瓶。换瓶前需将酒直立放置一定时间,等待沉淀;开瓶后则要将酒缓缓地倒入另一瓶中,而将沉淀物留在原瓶瓶底。这样的过程可以使长年的单宁柔化,使其变得较圆、少苦涩,而增添顺滑温润的口感。

  呼吸/醒酒Breathing

  对于年岁较轻的酒,尤其是未到成熟期的红葡萄酒,通常要先开瓶透气让酒稍微氧化,酒的味道也会变得稍微柔顺。但“呼吸”的时间需要视不同的酒而定。香槟或甜白酒可以提前一小时开瓶,年轻的新红酒则需要在半小时到一小时,最多不应超过三小时。而至于陈酒,则在使用时开瓶最佳。

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