胡萝卜产中国四川、贵州、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省，全国各地广泛栽培。下面一起来了解了解胡萝卜的营养价值吧!

　　胡萝卜的营养价值：

　　1.有利健康长寿

　　胡萝卜具有下气定喘、去痰、消食、除胀等功效。实验证明，α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA(脱氧核糖核酸)的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。

　　α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

　　2.防止血管硬化，降低血压及减少心脏病

　　胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。

　　3.增强免疫功能

　　胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。

　　4.益肝明目

　　胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。

　　5.通便

　　胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌。

　　6.抗过敏

　　日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，从而使身体不易出现过敏反应。

　　7.美丽容颜

　　德国的一项研究表明，胡萝卜含抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人，皱纹明显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少。

　　8.预防感冒

　　胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质———木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。

　　胡萝卜的做法大全：

　　胡萝卜汁

　　材料：胡萝卜150克，鸡蛋50克，蜂蜜5克，香油3克

　　做法：

　　1.1. 将胡萝卜切成适量大小，置于研钵中捣碎成泥状取汁

　　2.2. 将水烧开

　　3.3. 将鸡蛋打碎，倒入沸水中

　　4.4. 再加入胡萝卜汁、蜂蜜、香油

　　小诀窍：榨成汁纤维素没有了,营养减少了.营养会流失。

　　胡萝卜炒肉

　　材料：胡萝卜1个，肉2两，蒜头2个

　　做法：

　　1.胡萝卜切丝，肥肉切细丝，瘦肉切丝蒜拍碎

　　2.胡萝卜放锅里翻炒2分钟左右，有点酥软后盛起。

　　3.油锅7分热后放入肥肉，炸出油后，微黄，放入瘦肉丝，肉泛白后加入蒜，再加入胡萝卜，放上些盐，翻炒，适当时候淬些水。

　　4.翻炒1分钟，放点鸡精，装盘，如果有葱花可以放点。

　　胡萝卜炒鸡蛋

　　材料：鸡蛋两个，胡萝卜两小根，花生油，盐，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜

　　做法：

　　1.胡萝卜洗净切片，鸡蛋打散

　　2.炒锅内放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出待用

　　3.锅内放少许油，烧热后下姜蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒

　　4.放点胡椒粉和少许酱油调味

　　5.加入炒好的鸡蛋炒匀

　　6.最后加盐和葱花炒匀即可