酒吧器具的相关知识

　　一、酒杯(Glasses)

　　酒杯是用来盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。

　　酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等。根据酒杯的档次每一种杯都有许多不同的样式。

　　酒杯的容量习惯用盎司(OZ)来计算，现在又统一按毫升(ml)来计算，1盎司=28毫升。

　　酒杯的主要类型有：

　　烈酒杯(shot glass)。其容量规格一般为56毫升，用于各种烈性酒。只限于在净饮(不加冰)的时候使用(喝白兰地除外)。

　　古典杯(old fashioned or rock glass)。其容量规格一般为224～280毫升，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯。

　　果汁杯(juice glass)。容量规格一般为168毫升，喝各种果汁时使用。

　　高杯(highball glass)。容量规格一般为224毫升，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高球杯。

　　柯林杯(collins)。容量规格一般为280毫升，用于各种烈酒加汽水等软饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒(如各种长饮)。

　　浅碟型香槟杯(champagne saucer)。容量规格一般为126毫升，用于喝香槟和某些鸡尾酒。

　　郁金香型香槟杯(champagne tulip)。容量规格为126毫升，只用于喝香槟酒。

　　白兰地杯(brandy snifter)。容量规格为224～336毫升，净饮白兰地酒时使用。

　　水杯(water glass)。容量规格为280毫升，喝冰水和一般汽水时使用。

　　啤酒杯(pilsner)。容量规格为280毫升，餐厅里喝啤酒用。在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。

　　扎啤杯(beer mug)。在酒吧中一般喝生啤酒用。

　　鸡尾酒杯(cocktail glass)。容量规格为98毫升，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用。

　　餐后甜酒杯(liqueur glass或cordial glass)。容量规格为35毫升，用于喝各种餐后甜酒、鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。

　　白葡萄酒杯(white wine glass)。容量规格为98毫升，喝白葡萄酒时使用。

　　红葡萄酒杯(red wine glass)。容量规格为224毫升，喝红葡萄酒时使用。

　　些厘酒杯(sherry glass)。容量规格为56毫升或112毫升，专门用于喝雪利酒。

　　波特酒杯(port wine glass)。容量规格为56毫升，专门用于喝波特酒。

　　特饮杯(hurricane)。容量规格为336毫升，喝各种特色鸡尾酒。

　　酸酒杯(whisky sour)。容量规格为112毫升，喝酸威士忌鸡尾酒时使用。

　　爱尔兰咖啡杯(Irish coffee)。容量规格为210毫升，喝爱尔兰咖啡时使用。

　　果冻杯(sherbert)。容量规格为98毫升，吃果冻、冰淇淋时使用。

　　苏打杯(soda glass)。常用容量规格为448毫升，用于吃冰淇淋。

　　水罐(water pitcher)。容量规格为1000毫升，装冰水、果汁用。

　　滤酒器(decanter)。有好几种规格，如168毫升、500毫升、1000毫升等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。

　　二、其他调酒用具

　　酒吧用具很多，应根据酒吧的需要选用。

　　酒吧开刀(waiter's knife，俗称waiter's friend)。用于开起红、白葡萄酒的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。

　　开塞钻(cork screw)。用于开起红、白葡萄酒酒瓶的木塞。

　　量杯(量酒器)(jigger)。用于度量酒水的分量。

　　滤冰器(strainer)。调酒时用于过滤冰块。

　　开瓶器(bottle opener)。用于开启汽水、啤酒瓶盖。

　　开罐器(can opener)。用于开启各种果汁、淡奶等罐头。

　　酒吧匙(bar spoon)。分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。

　　调酒壶(shaker)。用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小3种型号。

　　调酒杯(mixing glass)：用于调制鸡尾酒。

　　砧板(cutting board)：用于切水果等装饰物。

　　果刀(fruit knife)：切水果等装饰物。

　　叉子(relish fork)：用来叉洋葱或水橄榄等装饰物。

　　剥皮器(zest)：。

　　倒酒器(pourer)：用于倒酒。

　　鸡尾酒签(cocktail pick)：穿装饰物用。

　　挤柠檬器(lemon squeezer)：挤新鲜柠檬汁用。

　　吸管(straw)：客人喝饮料时用。

　　杯垫(coaster)：垫杯用。

　　冰夹(ice tong)：夹冰块用。

　　柠檬夹(lemon tongs)：夹柠檬片用。

　　冰铲(ice container)：装冰块用。

　　宾治盆(punch bowl)：装什锦水果宾治或冰块用。

　　酒桶(ice bucket或wine cooler)：客人饮用白葡萄酒或香槟酒时作冰镇用。

　　漏斗(funnel)：倒果汁、饮料用。

　　倒酒器(pourer)：用于倒酒，以控制倒酒量。

　　香槟塞(champagne bottle shutter)：打开香槟后，用作瓶塞。

　　托盘及收费盘(cork-lined serving trays)：托盘用于酒吧服务员对顾客的服务，有lo英寸和14英寸两种。收费盘供服务员收费之用。