(1)杯口装饰 绝大部分由水果制作而成。其特点是漂亮、直观，给人以活泼、自然的感觉，使

　　人赏心悦目，它既是装饰品，又是美味的佐酒品。

　　(2)盐边、糖边(Frosting) 对于某些酒品如玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它既美

　　观，又是不可缺少的调味品。

　　(3)杯中装饰 装饰物大部分是由水果制作的，适用于澄清的酒杯，它普遍具有装饰和调味的双

　　重作用。

　　(4)调酒棒 大多花色每多，做工精细，它对美酒具有点缀的作用，同时又是非常漂亮的实用品

　　。

　　(5)酒杯的品种、花色 使其既具有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。

　　(三)酒精浓度标准

　　(1)赛克斯标准(Sikes)主要用于英国和英联邦国家，纯酒精标准为175。

　　(2)盖伊-卢萨卡标准(GL)主要用于以法国为主的大多数欧洲国家，纯酒精标准为100。

　　(3)美国标准(US Proof)只用于美国，纯酒精标准为200。

　　下面举例说明它们之间的换算关系：70Sikes=40 GL=80Prof。

　　从1983年开始，欧洲共同体(包括英国)统一实行盖伊-卢萨卡标准，即按酒精所占液体的体积

　　分数作为酒精度数。而美国的一些酒类现在仍沿用Proof表示。

　　(四)调酒术语

　　(1)摇动或称“摇和法”(Shake)就是说用摇酒壶进行鸡尾酒巴的调配和制作，先放适量冰块

　　于摇酒壶中，依次倒入所需要原料，一次调制的量不可太多，壶中要留有一定的空间。摇酒的方

　　法和姿式没有严格的要求，小号的摇酒壶可以单手遥，大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当。其特

　　点是快速、剧烈，摇妥之后滤入相应的酒杯中。值得注意的是，在摇酒的时候，身体一定要保持

　　稳定，剧烈摇动的是摇酒壶而不是摇身体，要尽量保持体态的美观、大方。

　　(2)搅动或称为“调和法”(Stir)就是用调酒杯进行鸡尾酒的制作。先在调酒杯中放入适量

　　的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住调酒杯，右手用吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动

　　大约10s，滤入事先备好的酒杯中即可。

　　(3)直接倒入或称“兑和法”(Build)首先在相应的酒杯中放入2~3块冰块或适量碎冰(按配

　　方要求)，然后直接把所需要的原料倒入杯中，用调酒棒轻轻搅动，杯中常附带1只搅棒奉客。

　　将各种原料沿吧匙背部轻轻倒入，而无需搅动的彩层鸡尾酒也属于“兑和法”。

　　(4)搅拌或称“搅和法”(Blend)在电动搅拌器里放入所需原料及碎冰，搅拌至所要求的程度

　　，然后将酒液和冰一并倒入相应的杯中(极少数是将冰滤掉)。

　　(5)拧绞(Twist)将宽约1cm、长约5cm的柠檬皮拧绞，使其呈螺旋状，装饰于鸡尾酒中。

　　(6)柠檬油调香(Zest)用一块柠檬皮，把皮中的香味油挤入鸡尾酒中，皮既可放入酒中装饰

　　，也可以弃之不用。

　　(7)螺旋状果皮(Spiral)将削成螺旋状的整个果皮垂于杯中。

　　(8)杯口加霜(Frosting)用柠檬片把玻璃杯口沾湿，然后再将杯口浸入精制细白糖或细盐中

　　(依配方而定)。

　　(9)糖浆(Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup)将糖粉溶解在100℃的开水中

　　而获得的一种透明的无色糖液。