专业调酒师都需要经过专业的考试，只有掌握一定的技能才能成为一个合格的调酒师。应届毕业生小编整理了部分关于调酒师考试的试题，希望对大家能够有所帮助。

　　(一)判断题

　　1.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。 ( )

　　2.在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。 ( )

　　3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。 ( )

　　4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。 ( )

　　5.调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。 ( )

　　6.拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。 ( )

　　7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒;艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。 ( )

　　8.啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。 ( )

　　9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。 ( )

　　10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。 ( )

　　11.所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。 ( )

　　12.啤酒的主要成分包括乙醇和水。 ( )

　　13.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。 ( )

　　14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。 ( )

　　15.酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。 ( )

　　16.酒的重要成分有乙醇和水。 ( )

　　17. Heineken(喜力)是荷兰著名的啤酒品种之一。 ( )

　　18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。 ( )

　　19.汽酒就是香槟酒。 ( )

　　20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。 ( )

　　21.在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。 ( )

　　22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。 ( )

　　23.Carlsberg(嘉士伯)是荷兰著名的啤酒品种之一。 ( )

　　24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒。 ( )

　　25.酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。 ( )

　　26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。 ( )

　　27.Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。 ( )

　　28.酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。 ( )

　　29.凡是含有酒精的饮料都可称为酒。 ( )

　　30.调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。 ( )

　　31.香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。 ( )

　　32.调酒师调酒时必须使用量酒器。 ( )

　　33.英式金酒适宜混合饮用。 ( )

　　34.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。 ( )

　　35.目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。 ( )

　　36.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。 ( )

　　37.调酒师职业守则中要求调酒师要做到忠于职守、礼貌待人。 ( )

　　38.经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总

　　称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。

　　( )

　　39.劳动法的基本原则中提出劳动者没有集会结社的自由。 ( )

　　40.商品价格是指各类有形产品和无形资产的价格。 ( )

　　41.服务价格是指各类有偿服务的收费。 ( )

　　42.食品卫生法是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民

　　身体健康，增强人民体质法律规范的总称。 ( )

　　43.食品卫生法包括：总则;食品卫生;食品添加剂卫生;食品容器、包装材料和食品

　　用工具、设备的卫生;食品卫生标准和管理办法的制定;食品卫生管理;食品〕二生监督;法

　　律责任等内容。 ( )

　　44.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率

　　与公平，以推动经济的稳定增长，保障社会公共利益和基本人权，从而推动经济与社会的良

　　性运行和协调发展。 ( )

　　45.公共场所卫生管理条例自1988年4月1日由国务院颁布，自发布日起实施。 ( )

　　46.影剧院、录像厅(室)、游艺厅(室)、舞厅、音乐厅属于公共场所卫生管理条例适

　　用的场所。 ( )

　　47.凡是可以饮用的液体都称为饮料。 ( )

　　48. Water, Coffee, Wine和Orange Juice都属于Beverage ( )

　　专业调酒师试题专业调酒师试题49.凡是酒精含量在0.5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。 ( )

　　50.凡是酒精含量在5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。 ( )

　　51.饮料按其物理形态可分为固态饮料和液态饮料。 ( )

　　52.饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和非酒精饮料。 ( )

　　53.按照酒精含量的多少可以把酒分为高度酒和低度酒。 ( )

　　54.按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 ( )

　　55.酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为

　　乙醇。 ( )

　　56.酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙

　　醇。 ( )

　　57.以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。 ( )

　　58.酒的主要成分是乙醇和甲醇。 ( )

　　59.酒的主要成分是乙醇和水。 ( )

　　60.酒的风格包括：酒的色、香、味、体四个方面。 ( )

　　61.酒的风格包括：酒的色、香、味、型四个方面。 ( )

　　62.红葡萄癫颜色来源于酿酒原料本身。 ( )

　　63.白兰地的颜色来源是人工增色。 ( )

　　64.在标准状态下，乙醇的沸点为78.3℃，冰点为一114`C。. ( )

　　65.在标准状态下，乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点铸

　　度。 ( )

　　66. "Proof'是标准酒度的表示方法。 ( )

　　67...GL"是标准酒度的表示方法。 ( )

　　68.一瓶酒的英制酒度为90 Sikes，将其换算为标准酒度应该是50 GL. ( )

　　69.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是1 GL=2 Proof=1.75 Sikes。 ( )

　　70.我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。 ( )

　　71.糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。 ( )

　　72.饮用啤酒后会产生很高的热量，1L啤酒可以产生125 kcal (523 kJ)的热量。( )

　　73.啤酒中含有丰富的B族维生素。 ( )

　　74.啤酒属于发酵酒，所以酒中出现沉淀物是正常现象。 ( )

　　75.啤酒的储存温度应该在99C以下。 ( )

　　76.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。 ( )

　　77.世界上著名的威士忌生产国有：美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰。 ( )

　　78.中国白酒的五大香型包括酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合香型。 ( )

　　79.白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。 ( )

　　专业调酒师试题文章专业调酒师试题出自http://www.gkstk.com/article/wk-78500000830190.html，转载请保留此链接!80. Chivas, Johnnie Wallker, Four Rose是世界著名的威士忌品牌。 ( )

　　81.Martell, Chivas, Bell's是世界著名的白兰地品牌。 ( )

　　82. Cordon's, Beefeater是世界著名的金酒品牌。 ( )

　　83. Smimoff, Finhindia是世界著名的伏特加酒品牌。 ( )

　　84. Captain Morgan, Bacardi是世界著名的朗姆酒品牌。 ( )

　　85.历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。 ( )

　　86.发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守

　　酒精饮料。 ( )

　　87.啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。 ( )

　　88.糯米是酿造黄酒的惟一原料。 ( )

　　89.边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。 ( )

　　90.黄酒储存温度不应低于零下5'C。 ( )

　　91.清酒的营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。 ( )

　　92.精白大米是制造清酒的主要原料。 ( )

　　93.所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸馏酒。 ( )

　　94.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基

　　酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等

　　为装饰物。 ( )

　　95.按鸡尾酒的咨量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒 ( )

　　96.鸡尾酒的调制方法为“四和”，既摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。 ( )

　　97.鸡尾酒的结构为“基酒+辅料+装饰物”。 ( )

　　98.鸡尾酒起源于18世纪。 ( )

　　99.酒水单是酒吧的主要服务用品。 ( )

　　100.广告宣传是酒水单的主要作用之一。 ( )

　　101.让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。 ( )

　　102. Cuba Libra的装饰物是青柠角。 ( )

　　103 .Cuba Libra的载杯是平底杯。 ( )

　　104. Bloody Mary的基酒是Rum. ( )

　　105.Bloody Mary的调制方法是兑和法。 ( )

　　106. D叮Martini的配方是1 oz Dry Vennouth和2二Gin。 ( )

　　107.助Martini的装饰物是olive. ( )

　　108 .Manhattan的调制方法是摇和法。 ( )

　　109. Manhattan的载杯是Cocktail Glass. ( )

　　110.Black Russian是由1告oz、·和1/2 oz Milk以兑和法调制而成的。 ( )

　　111.酒吧是提供服务及饮品、以营利为目的、有计划经营的一种经济实体。 ( )

　　112.以服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。 ( )

　　113.吧台与冰柜之间的标准距离应为1-1.25 m。 ( )

　　114.酒吧基本上实行三级组织结构体系，即经理、领班和服务员三个层次。 ( )

　　115.酒吧的三级人员构成在每一个企业都是一致的。 ( )

　　116.调酒师的重要职责之一是在营业前按要求布置酒吧。 ( )

　　117.酒吧的制冷设备有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机。 ( )

　　118.冰块是酒吧的调酒辅料。 ( )

　　119.电动搅拌机是酒吧的调酒用具。 ( )

　　120.打火机是酒吧的服务用具之一。 ( )

　　121.酒杯是酒吧辅助量酒用具。 ( )

　　122.吧匙是酒吧辅助量酒用具。 ( )

　　123.软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。 ( )

　　124.每种品牌的烈酒都有自己特有的酒杯，不能混淆。 ( )

　　125.根据国际惯例，红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。 ( )

　　126.根据国际惯例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。 ( )

　　127.食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。 ( )

　　128.农药污染属于化学性污染。 ( )

　　129.个人卫生的“四勤”是指勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤

　　换工作服。 ( )

　　专业调酒师试题调酒师130.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒。 ( )

　　131.糖类按城学结构可分为单糖、双糖和多糖。 ( )

　　132.合理的营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。 ( )

　　133.成人的合理膳食是一日多餐。 ( )

　　134.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好

　　形象的具有艺术性的管理职能。 ( )

　　135.公共关系的特征之一是以信息传播为手段。 ( )

　　136.一个人的形象魅力主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。 ( )

　　137.在非自然语言中、眼神和微笑是最富有感染力的表情语言。 ( )

　　138.礼貌服务用语是服务性行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。 ( )

　　139.“先生”一词通常用来称呼男性宾客，而不论其年龄大小。 ( )

　　140.“小姐”一词主要是对未婚女子的称呼。 ( )

　　141.根据饭店要求，为了美观，女员工可以涂有色指甲油。 ( )

　　142:仪态是指人在行为中的姿势和风度。 ( )

　　143.仪态是指人在行为中的姿势和表情。 ( )

　　144.为了美观，员工可以随意修改制服。 ( )

　　145.员工的制服上有污溃时必须及时更换。 ( )

　　146.旅游的三要素是旅游者、旅游资源、旅游业。 ( )

　　147.旅游者按访问目的可分为消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游

　　者。 ( )

　　148.日本人忌荷花图案，认为荷花是妖花。 ( )

　　149.韩国人忌"4"这个数字，认为不吉利。 ( )

　　150..情人节是每年的2月14日。 ( )

　　151.佛教的创始人是释迦族的王太子乔达摩·西扶多.信徒尊称他为释伽牟尼 ( )

　　152.相传逍教为张道陵所创立。 ( )

　　153. S/W是苏打水的缩写。 ( )

　　154.鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。 ( )

　　155.红葡萄酒、白兰地、开胃酒都属于酒吧常见的非冰镇饮料。 ( )

　　156.调酒师应每天检查冷藏柜的卫生，及时清除冷藏柜底部的积水。 ( )