年夜饭花生酥做法

2017-01-11 00:00:00陈平 糕点培训

  花生酥,是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精致而成,花生仁经过烘或炒而熟,再将白沙糖、饴糖(古法为麦芽糖、红薯糖)加热融化,熟花生仁与融化后的糖浆混合,最后经过压制成型、切割而成。接下来,小编就教教大家花生酥的做法,快学起来吧!

年夜饭花生酥做法

  年夜饭花生酥做法

  做法一:

  材料

  用料

  花生仁(炒)50克

  低筋面粉200克

  辅料

  鸡蛋1个

  泡打粉1/2茶匙

  苏打粉1/2茶匙

  调料

  白糖100克

  酥油100克

  步骤

  1.花生进烤箱150°C烤大致15分钟,摊凉后去皮,然后用搅拌机磨成粉

  2.将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一起,将粉类拌匀

  3.酥油与白糖倒入盘里,将酥油与白糖拌匀,然后加入鸡蛋

  4.将酥油、白糖和蛋液充分搅拌均匀

  5.往拌好的液体里倒入粉类,和成面团

  6.整形分割成48等份

  7.做成中间凹陷的饼型,放入烤盘内

  8.预热烤箱,190°上下火烤约13分钟即可

  做法二:

  (1)首先将脱壳芝麻清洗,待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制,炒至黑芝麻发出阵阵香气,观其心内发金黄色即可,然后上磨,磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感,不能磨制太细和过粗,将其磨制粗细适中,否则会影响其口感,

  (2)熬糖:将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖,然后加火熬制,待熬制白糖发金黄色165度左右,倒入专用的凉糖石冷却,冷却至柔软适中时将其取出,由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白,为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感,

  (3)将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制,压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感,压制完成后,切块,纯手工将其拧花,拧出千万层次,待热度退去后即可食用,松酥爽口,层次纤薄如丝,入口松软酥,香甜而不腻,回味悠长,营养价值极高。

  小贴士

  美味的小饼,用来做茶点也是不错的选择,如果想成品有质感,可以选用粗砂糖,如果想成品细腻一点,则可以选用绵白糖。

[糕点培训]相关推荐

[糕点培训]相关栏目推荐
查看更多
上一篇:拔丝香蕉的做法 下一篇:榴莲千层蛋糕怎么做