小贴士

　　1、买不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量适当调节。

　　2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透，如喜欢其他的糖类也可替换。

　　3、用马蹄粉制作的糕点出锅后会比较软，放凉后就会显得Q弹爽口了。

　　4、马蹄粉的操作很简单，只要注意生熟粉水的调配即可。

　　5、如不喜欢成品里夹杂着桂花花瓣，可以过筛去掉。

　　水晶桂花糕

　　原料配方

　　一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉

　　做法

　　80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化

　　加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

　　再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)

　　容器内壁刷色拉油

　　把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

　　冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模

　　待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可

　　烹饪技巧

　　1、步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。

　　2、容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。

　　3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。

　　芝麻桂花凉糕

　　原料配方

　　糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克香油或花生油50克

　　步骤

　　1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。

　　软硬合适的糯米饭。

　　2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使其产生粘性，互相能粘连在一起。

　　3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。

　　4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上

　　均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。

　　入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。

　　桂花炒年糕

　　【制作材料】

　　炒糯米粉4千克 绵白糖6千克 糖渍桂花250克

　　【制作工序】

　　1.擦糖：将绵白糖过筛(粗粒用擀筒擀碎)，擦绵，加入炒粳米粉、糖渍桂花伴匀，搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印，不宜搁久。

　　2.模压成型：将糕粉入木制印模内(模内需敷少量干粉)，用力按压，使其在模内粘结，然后用薄片金属工具刮去多余粉屑，刮平后将米糕敲出，放进低温烘房稍置。

　　3.装盒：拣去缺角、缺边等不合格品后，将合格品整齐装盒。

　　软炸桂花糕

　　【制作材料】

　　主料：糯米粉300克,籼米粉(干,细)200克

　　辅料：玉米面(黄)30克

　　调料：猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克

　　【制作工序】

　　1. 将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀;

　　2. 再下入猪油拌透;

　　3. 方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平;

　　4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼;

　　5. 凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。

　　【制作要诀】

　　1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白;

　　2. 所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题了;

　　3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克

　　糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少许。

　　糖加水融化，然后倒入混合的粉中，搅拌，这点水放粉里是很少的，所以粉比较干，是颗粒状的，这样的粉蒸的时候要用蒸架，上下透气才行，没有蒸架，用慕丝圈加纱布。

　　注意：由于桂花糕的原料为白糖和蜜桂花等，因而糖尿病患者忌食。