年夜饭抹茶酥做法

2017-01-11 00:00:00陈平 糕点培训

  抹茶酥是一道甜点名称,味道香甜可口,品色上乘,制作方法简单单。接下来,小编就教教大家年夜饭抹茶酥做法,快来学学吧!

年夜饭抹茶酥做法

  年夜饭抹茶酥做法

  做法一

  材料

  用料

  小麦面粉150克

  低筋面粉100克

  辅料

  豆沙300克

  调料

  白砂糖35克

  猪油(板油)90克

  水60克

  抹茶粉3克

  做法

  分量:20个

  水油皮:中筋面粉150克,细砂糖35克,猪油40克,水60克

  油酥:低筋面粉100克,猪油50克,抹茶粉3克

  馅料:红豆沙馅(或绿茶馅)300克,分成20份

  烘焙:166度,中层,25分钟左右

  1.把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团,需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑,把100克低筋面粉,50克猪油,3克抹茶粉混合揉成油酥面团,两个面团分别静置松弛30分钟

  2.用手掌把水油皮面团压扁

  3.在压扁的水油皮面团上放上油酥面团

  4.用水油皮把油酥包起来

  5.包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁

  6.在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形

  7.把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来

  8.把另一段也向中心线翻折

  9.两端都翻折好的面片,再沿中心线对折(就类似我们平时叠被子)

  10.折好的面片,转90度,横过来

  11.再次用擀面杖擀成长方形

  12.重复第7-9步,再一次折叠起来折叠好的面片静置松弛20分钟

  13.松弛好的面团,横过来再次擀成长方形

  14.沿着长方形的一端,把面片卷起来

  15.卷起来的面团,用刀切成20份

  16.切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条

  17.把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

  18.包上馅料,收口

  19.把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤

  20.烤好后的抹茶酥,层次分明,入口香酥

  做法二

  水油皮原料:

  高粉25克、低粉60克、糖粉20克、黄油25克、水35克。

  油酥原料:

  低粉60克、绿茶粉1克、 黄油30克。

  做法:

  1、把油皮和油酥两个面团分别揉好,分成6份。

  2、把每个水油皮擀开,包入油酥。

  3、包好了,压成小饼饼的样子。

  4、把饼子擀开,成长椭圆的形状,再卷起来。

  5、用刀从中间把它切开,切口朝下把它们都立起来,然后用掌心压瘪。

  6、始终保持切口朝下,在另一面用擀面杖擀开,放入豆沙馅,包好。

  7、包好的原型放入烤箱,烤箱中层,180℃,25分钟。

  8、拿出放到漂亮的油纸上即可。

  小贴士

  1.根据自己的口味,抹茶粉可以多加一点,但粉总量不变。

  2.不用融化的黄油,用酥油也是可以的,更香。

  3.抹茶粉在超市有卖。

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