鸡尾酒的世界多彩多姿,可虽然千变万化,却有一定规律可循。下面，小编为大家讲讲调酒的常识，快来看看吧!

　　调酒常识

　　任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。

　　(1)在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。

　　(2)调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

　　(3)使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。

　　(4)始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。

　　(5)年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。

　　(6)调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。

　　(7)调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。

　　(8)装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜(已加工完毕的水果)也不能使用。

　　(9)罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。

　　(10)鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。

　　(11)在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。

　　(12)调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。

　　(13)下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。这样，如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。

　　(14)绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵味。

　　(15)调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

　　(16)在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。其上报是防止冰块直接进入调酒杯中，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。

　　(17)在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

　　(18)在调酒中(配方中)“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，对于容量较大的酒杯，则应酌情掌握用量，一味地“加满”只会使酒变淡。

　　(19)类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器里摇动和搅拌的。

　　(20)“On the rocks”是杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块上。

　　(21)追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。

　　(22)倒酒时，注入的酒应距杯口1/8杯深的距离，太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常的难堪。

　　(23)酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸进杯里。

　　(24)水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会产生1/4的汁。

　　(25)制作糖浆、糖粉与水的比例为3：1。

　　(26)鸡尾酒中所使用的蛋白，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。

　　(27)调酒制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。

　　(28)调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中，以备他用。

　　(29)调酒配方中的蛋黄、蛋白，均为新鲜生鸡蛋的蛋黄和蛋白。

　　(30)酒吧匙、量杯在用完洗净之后，应放在一个盛满清水的容器中备用。

　　(31)所谓“摇和法(Shake)”就是用摇酒壶进行鸡尾酒制作的过程，所用调酒原料大多含果汁、奶、蛋等。用这种方法的上报就是能使你所要调制的鸡尾酒的主、配料充分混合且冷透，而又不会使冰块过多溶化而稀释了酒液。因此，摇动过程中要快速、强烈、有力，时间要短，一般以壶壁出现水雾即可。

　　(32)所谓“调和法(Stir)” 就是用调酒杯进行鸡尾酒制作的过程，清澈的主、配料构成的鸡尾酒常用此法调制。调制过程要快速、轻柔，时间要短，使用酒液充分混合并冷透即可。在调酒杯里以使用冰片(介于方冰块和碎冰之间的一种形态)最为常见。需要使用酒杯调制的鸡尾酒绝不能用摇酒壶来调制而破坏了这种鸡尾酒的个性。

　　(33)因调酒师的手忙脚乱而产生的酒杯和咣当声和酒瓶的碰撞声，能使客人对你以及你所调出的酒产生一种不信任感。

　　(34)一个好的调酒师要随身带着螺丝开瓶器、打火机、笔等用品。

　　(35)对于比较陌生或模棱两可的酒，你可以虚心向客人讨教，使客人当一回老师的角色，你既可以学到了新的知识，又可以提高了酒吧的声誉和收入。

　　(36)鸡尾酒的创新是每一个调酒师的愿望，配方要简单、易记、实用性强，口味以客人能接受并喜欢为第一标准。

　　(37)1杯以上的相同鸡尾酒，不论你是1次调制完成还是几次完成，不应倒完第1杯再倒第2杯，而是应该将酒杯排开，杯缘相接，从左至右，再从右至左平均分配，这样可以保证几杯酒的品味完全相同(避免了由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均等不利因素)。

　　调酒术语

　　(1)摇动或称“摇和法”(Shake)就是说用摇酒壶进行鸡尾酒巴的调配和制作，先放适量冰块于摇酒壶中，依次倒入所需要原料，一次调制的量不可太多，壶中要留有一定的空间。摇酒的方法和姿式没有严格的要求，小号的摇酒壶可以单手遥，大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当。其特点是快速、剧烈，摇妥之后滤入相应的酒杯中。值得注意的是，在摇酒的时候，身体一定要保持稳定，剧烈摇动的是摇酒壶而不是摇身体，要尽量保持体态的美观、大方。

　　(2)搅动或称为“调和法”(Stir)就是用调酒杯进行鸡尾酒的制作。先在调酒杯中放入适量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住调酒杯，右手用吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动大约10s，滤入事先备好的酒杯中即可。

　　(3)直接倒入或称“兑和法”(Build)首先在相应的酒杯中放入2~3块冰块或适量碎冰(按配方要求)，然后直接把所需要的原料倒入杯中，用调酒棒轻轻搅动，杯中常附带1只搅棒奉客。将各种原料沿吧匙背部轻轻倒入，而无需搅动的彩层鸡尾酒也属于“兑和法”。

　　(4)搅拌或称“搅和法”(Blend)在电动搅拌器里放入所需原料及碎冰，搅拌至所要求的程度，然后将酒液和冰一并倒入相应的杯中(极少数是将冰滤掉)。

　　(5)拧绞(Twist)将宽约1cm、长约5cm的柠檬皮拧绞，使其呈螺旋状，装饰于鸡尾酒中。

　　(6)柠檬油调香(Zest)用一块柠檬皮，把皮中的香味油挤入鸡尾酒中，皮既可放入酒中装饰，也可以弃之不用。

　　(7)螺旋状果皮(Spiral)将削成螺旋状的整个果皮垂于杯中。

　　(8)杯口加霜(Frosting)用柠檬片把玻璃杯口沾湿，然后再将杯口浸入精制细白糖或细盐中(依配方而定)。

　　(9)糖浆(Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup)将糖粉溶解在100℃的开水中而获得的一种透明的无色糖液。

　　鸡尾酒装饰

　　(1)杯口装饰 绝大部分由水果制作而成。其特点是漂亮、直观，给人以活泼、自然的感觉，使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美味的佐酒品。

　　(2)盐边、糖边(Frosting) 对于某些酒品如玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它既美观，又是不可缺少的调味品。

　　(3)杯中装饰 装饰物大部分是由水果制作的，适用于澄清的酒杯，它普遍具有装饰和调味的双重作用。

　　(4)调酒棒 大多花色每多，做工精细，它对美酒具有点缀的作用，同时又是非常漂亮的实用品。

　　(5)酒杯的品种、花色 使其既具有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。

　　液体的量度换算

　　1 ounce(oz)≈mL

　　1美液盎司约等于28mL

　　1 tsp(bsp)=1/8 oz

　　1茶匙(吧匙)等于1/8美液盎司

　　1 tbsp=3/8oz

　　1上餐匙等于3/8美液盎司

　　1 jigger=1.5oz

　　1吉格等于1.5美液盎司

　　1 split=6 oz

　　1司普力等于6美液盎司

　　1 miniature=2 oz

　　1明尼托等于2美液盎司

　　1 pint=16 oz

　　1美液品脱等于16美液盎司

　　1 quart=32 oz

　　1美液夸脱等于32美液盎司

　　1 gallon=128 oz

　　1美加仑等于128美液盎司

　　1 imperial quart=38.4 oz

　　1大夸脱等于38.4美液盎司

　　1 drop≈0.1~0.2mL

　　1滴约等于0.1~0.2mL

　　1 dash≈0.6mL

　　1点约等于0.6mL

　　1点大约为3~6滴

　　酒精浓度标准

　　(1)赛克斯标准(Sikes) 主要用于英国和英联邦国家，纯酒精标准为175。

　　(2)盖伊-卢萨卡标准(GL)主要用于以法国为主的大多数欧洲国家，纯酒精标准为100。

　　(3)美国标准(US Proof)只用于美国，纯酒精标准为200。

　　下面举例说明它们之间的换算关系：70Sikes=40 GL=80Prof。

　　从1983年开始，欧洲共同体(包括英国)统一实行盖伊-卢萨卡标准，即按酒精所占液体的体积分数作为酒精度数。而美国的一些酒类现在仍沿用Proof表示。

　　主、辅料中外名称对照表

　　Angostura Bitter 安哥斯特拉苦酒

　　Advocaat 蛋黄白兰地酒

　　Apricot Flavoed Brandy 杏子白兰地酒或杏子加味白兰地酒

　　Amaretto 杏仁甜酒或杏仁利口酒

　　Benedictine D.O.M 当姆香草利口酒

　　Bailey's 百利甜酒

　　Creme de Cassis 黑醋栗甜酒

　　Cointreau 君度利口酒

　　Grand Marnier 格林曼聂利口酒

　　Curacao 橙味利口酒

　　Curacao Blue 蓝色橙味利口酒

　　Creme de Cacao 可可甜酒

　　Coffee Liqueur 咖啡利口酒

　　Calliano 千里安诺利口酒

　　Chartreuse 沙度士酒

　　Creme de Menthe 薄荷甜酒或薄荷利口酒

　　Cherry Flavoed Brandy 樱桃白兰地酒或樱桃加味白兰地酒

　　Cherry Heering 喜龄樱桃酒

　　Cordial Medoc 考地亚美度利口酒

　　Campari 金巴利苦酒

　　Cognac 干邑白兰地酒

　　Calvados 苹果白兰地酒

　　Chablis 雪比利(葡萄酒)

　　Cider 苹果西打

　　Drambuie 杜林标利口酒

　　Dubonnet 杜本内

　　Fernet Branca 佛南布兰卡酒

　　Framboise 覆盆子烈酒

　　Grenadine Syrup 红石榴糖浆

　　Gin 金酒，大多指干金酒

　　Ginger Ale 姜汁啤酒

　　Irish Mist 爱尔兰蜜思特甜酒

　　Kahlua 甘露咖啡利口酒

　　Kirschwasser 樱桃烈酒

　　Raspberry Syrup 鹿莓糖浆

　　Red Currant Syrup 红醋栗糖浆

　　Rum 老姆酒(Light 白色，Golden 金色，Dark 黑色)

　　Lime Juice 青柠汁或青柠果汁

　　Madeira 马德拉酒

　　Martini 马在尼

　　Maraschino Cherry Liqueur 马拉斯加无色樱桃利口酒或白色樱桃甜酒

　　Orange Bitter 橙子苦味酒或橙味苦酒

　　Peach Flavoed Brandy 桃子白兰地酒或桃子加味白兰地酒

　　Pisco 比斯科白兰地酒

　　Pastis 帕蒂斯大茴香酒

　　Plum Flavoed Brandy 李子白兰地酒或李子加味白兰地酒

　　Pernod 潘诺酒

　　Pimm's No.1 飘仙酒1号

　　Sherry 雪利酒

　　Southern Comfort 南方舒适甜酒

　　Sambuca Romana 圣勃卡利口酒

　　Tequila 特其拉酒

　　Tonic Water 汤力汽水

　　Vermouth 味美思酒

　　Vodka 俄得克酒

　　Whisky(Whiskey) 威士忌酒

　　常见鸡尾名称酒中英对照

　　American Beauty 美洲佳丽(130)

　　After Dinner 餐后(130)

　　Aiffnity 共鸣(130)

　　Al (130)

　　Angel's Rose 天使的玫瑰 (131)

　　Allen 阿兰(131)

　　Adonis 亚当尼斯(131)

　　Alfonso Cocktail 阿尔芳索(131)

　　Americano 阿美利堪诺 (69)

　　Alexander 亚历山大 (77)

　　Alaska 阿拉斯加 (100)

　　Angel's Kiss 天使之吻 (103)

　　Applejack Manhattan 苹果曼哈顿 (117)

　　Applejack Punch 苹果白兰地潘趣 (119)

　　Apple Rum Rickey 苹果老姆瑞奎 (121)

　　Anna Kiffey 安娜凯菲 (128)

　　Booster 布斯特 (130)

　　Blood Shot 充血压计(132)

　　Blue Bottle 蓝色酒瓶 (132)

　　Blue Lady 蓝色佳人 (132)

　　Brave Bull 勇敢的公牛 (132)

　　Bullshot 公牛子弹 (80)

　　Bullshot No.2 公牛子弹2号 (133)

　　Blue Hawaiian 蓝色夏威夷 (133)

　　Blue Bird 蓝鸟 (133)

　　Boston Cocktail 波士顿鸡尾酒 (133)

　　Bee's Kiss 蜜蜂之吻 (134)

　　Blue Mountain 蓝山 (134)

　　Benedictine Cocktail 当姆鸡尾酒 (134)

　　Bulldog 硬汉 (134)

　　B&B 毕恩毕 (69)

　　Bloody Mary 血玛丽 (70)

　　Bronx 布郎克斯 (70)

　　Bacardi Cocktail 百家得鸡尾酒 (78)

　　Banana Daiquiri 香蕉得贵丽 (78)

　　Bellini 比基尼 (79)

　　Black Russian 黑俄 (79)

　　Brandy Egg Nog 白兰地蛋诺 (79)

　　Buck's Fizz 霸克费兹 (80)

　　Brandy Buck 白兰地霸克 (99)

　　Bourbon Collins 波本可冷士 (99)

　　Black Velvet 黑天鹅绒 (101)

　　Blue Lagoon 蓝泻湖 (102)

　　Black Jack 黑色杰克 (107)

　　Blue DO It 蓝色多义 (108)

　　Brandy Cobbler 白兰地考比勒 (108)

　　Bourbon Egg Nog 波本蛋诺 (112)

　　Brandy Flip 白兰地菲丽蒲 (113)

　　Brandy Float 白兰地漂漂 (114)

　　Brandy Fizz 白兰地费兹 (115)

　　Bourbon And Madeira Julep 波本马德拉朱丽浦 (117)

　　Brandy Old-Fashioned 白兰地古典 (118)

　　Brandy Puff 白兰地帕佛 (119)

　　Brandy Sangaree 白兰地珊格瑞 (121)

　　Beer Sangaree 啤酒珊格瑞 (121)

　　Brandy Shrub 白兰地席拉布 (122)

　　Brandy Peach Sling 白兰地挑司令 (122)

　　Brandy Sour 白兰地酸 (123)

　　Black Crystal 黑水晶 (126)

　　Bikini 比基尼 (127)

　　Caribbean Sling 卡悦宾司令 (122)

　　Champagne Pick-Me-Up 香槟提神酒 (118)

　　Canadian Mist 加拿大蜜斯特 (117)

　　Charles 查尔斯 (135)

　　Cafe De Paris 巴黎咖啡 (135)

　　Club 俱尔部 (135)

　　Canadian Cocktail 加拿大鸡尾酒 (135)

　　Casablanca 卡萨布兰卡 (135)

　　Corkscrew 螺丝刀开瓶器 (136)

　　Coconut Tequila 椰子特其拉 (136)

　　Californian 加州人 (136)

　　Cupid 邱比特 (136)

　　Cherry Blossom 樱花 (136)

　　Chocolate Black Russian 巧克力黑俄 (137)

　　Coffee Grasshopper 咖啡青草蜢 (137)

　　Carrol 卡罗 (131)

　　Champagne Cocktail 香槟鸡尾酒 (100)

　　Coffee Alexander 香槟亚历山大 (98)

　　Champagne Cooler 香槟库勒 (100)

　　Clover Club 丁香俱乐部 (100)

　　Cuba Libre 自由古巴 (103)

　　Chi Chi 奇奇 (104)

　　Cool Breeze Cocktail 凉风鸡尾酒 (105)

　　Copenheering 哥本喜龄 (106)

　　Champagne Cobbler 香槟考比勒 (109)

　　Cordial Medoc 考地亚美度 (109)

　　Chablis Cup 雪比利杯 (110)

　　Cider Cup 西打杯 (110)

　　Claret Cup 红酒杯 (110)

　　Champagne Julep 香槟朱丽浦 (116)

　　Ching Ching Daisy 馨馨戴兹 (111)

　　Diana 戴安娜 (137)

　　Dundee 邓迪 (137)

　　Davis 戴维斯 (138)

　　Dorado Cocktail 旗鱼鸡尾酒 (138)

　　Duchess 女公爵 (138)

　　Dolce Vita 德思威他 (71)

　　Dry Rose 干洌的玫瑰 (71)

　　Dry Martini 干马天尼 (73)

　　Daiquiri 戴可丽 (81)

　　Dubonnet Cocktail 杜本内鸡尾酒 (100)

　　D.O.M.Martini 当姆马天尼 (128)

　　Delta 德坦 (129)

　　Eight Bells 八只钟 (138)

　　Elk 麋鹿 (138)

　　English Rose 英伦玫瑰 (138)

　　Eau De Vie Campari 奥地威金巴利 (103)

　　Emilia 艾米利亚 (105)

　　Egg Nog Framboise 蛋诺覆盆子 (111)

　　Eye Opener 睁眼 (118)

　　Frozen Apple and Banana 冰冻苹果香蕉酒 (139)

　　Fernet Branca 佛南布兰卡 (139)

　　Fino Martini 芬诺马天尼 (139)

　　Florida 佛罗里达 (139)

　　Flying Dutchman 飞翔的荷兰人 (140)

　　Free Silver 自由银币 (140)

　　Fox River 狐狸河 (140)

　　Flying Grasshopper 飞蚱蜢 (141)

　　Frozen Sunset 冰冻日落 (141)

　　Fino 芬诺 (141)

　　Futurity 未来 (141)

　　Formule3 佛妙3 (71)

　　French Connection 法国情怀 (81)

　　Frozen Daiquiri 福赞戴可丽 (82)

　　Florida Cocktail 佛罗里达鸡尾酒 (94)

　　Frozen Apple 福赞苹果 (114)

　　Frozen Brandy And Port 福赞白兰地钵酒 (114)

　　French Pick-Me-Up 法国提神酒 (118)

　　Fino Rickey 芬诺瑞奎 (120)

　　Fire Limit 火线 (126)

　　Gin Zoom 金攒明 (125)

　　Golden Slipper 金色拖鞋 (141)

　　Grapefruit 西柚 (141)

　　Grand Marnier Frappe 格林曼聂佛来佩 (114)

　　Green Dragon 青龙 (142)

　　Gin Cassis 金醋栗 (142)

　　Gin Coco 金可可 (142)

　　Gin Southern 金苏珊 (142)

　　Glasgow 格拉斯哥 (142)

　　Golden Gate 金门 (143)

　　Golden Screw 金色螺丝钉 (143)

　　Gypsy 吉普赛 (143)