芸豆卷是北京地区汉族民间传统名点，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。下面，小编将教大家制作芸豆卷儿，爱美食的你，快来看看吧!

　　芸豆卷的传说

　　传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。

　　营养价值：

　　芸豆营养丰富，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。

　　芸豆卷的做法

　　材料：

　　白芸豆，红豆沙

　　做法：

　　1、白芸豆洗净浸泡一天后，剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)。

　　2、换水煮40分钟到1小时至芸豆熟，一定要熟透。

　　3、捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛或用搅拌机打成细腻的芸豆泥，根据口味加些糖拌匀。

　　4、打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片。

　　5、将四边不齐的地方切下去，涂上均匀的豆沙。

　　6、从寿司帘一边慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。

　　小贴士：

　　1、煮芸豆、过筛是个费功夫的活，真正要有耐心的哦。

　　2、芸豆煮熟后一定要沥干水份，过筛后的芸豆泥不能湿，否则后面很难操作。

　　3、芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，因此芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。