煎饼果子做法

2017-01-04 00:00:00陈平 小吃培训

  煎饼果子是天津著名的小吃,天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有果子(油条)或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。接下来,小编就教教大家制作煎饼果子的做法,快来学学吧!

煎饼果子做法

  历史文化

  提起煎饼馃子,不能不提山东的煎饼,正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼馃子。煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东马姓回民首创。开始只是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。

  煎饼果子的做法

  自制果蓖材料

  面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。

  煎饼糊材料

  绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。

  酱汁材料

  红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。

  其它配料

  香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

  做法

  1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。

  2.倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。

  3.揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。

  4.案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。

  5.像叠被子一样对折起来。

  6.再次向中间折起,如图。

  7.对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。

  8.面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。

  9.到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。

  10.锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。

  11.再次浸入2/3,提起。

  12.第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。

  13.一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。

  14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

  15.香菜小葱生菜洗净,香菜切末,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香,火腿切长片备用。

  16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,打入鸡蛋,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

  17.平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。

  18.舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。

  19.待粉浆凝固后,磕入一个鸡蛋。

  20.用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

  21.撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。

  22.当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。

  23.在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。

  24.两边包向中间铲出即可食用。

  小贴士

  1.胃不好的同志,可以把绿豆面和小米面全部换成面粉,水份多少视情况增加或减少。

  2.也可以用绿豆面、黄豆面等各种杂粮面代替。

  3.煎饼糊里加入鸡蛋,是为了让饼更好凝固,也可以不加。

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