2017-02-28 00:00:00陈平 小吃培训
平江酱干是一道美味可口的传统小吃,属于湘菜系。起源于湘鄂赣边塞重镇岳阳市平江县长寿街,又名长寿酱干,是清咸丰年间百岁老人何维丰(1847—1947)首创。下面,小编为大家讲讲平江酱干的制作方法,快来看看吧!
当然民间还流传有多种酱干起源的版本:有乾隆微服私访吃后龙颜大悦说这是湘味名吃之说;有清代湖湘学子赴京赶考,殿试时,纵论三湘特产,特别提及五香酱干,皇上闻之,御点进贡。
天子品尝后,龙颜大悦,常常是官差八百里快骑,日夜兼程专送;有明朝正德皇帝路过长寿时吃后钦点为贡品的说法,这种说法还有有平江民谣作证:“南岸拜北斗,正德天下走。脑上戴瓜勺,脚踏灶门口。
长寿酱干是浓缩型的绿色食品,它取材用料十分考究。加工须用籽粒饱满的本地上等八月黄豆,浸泡豆籽的水系深井泉水,无任何污染,清澈透底、甘之如饴,富含矿物质。
石磨出浆后,掌勺徐徐舀浆入缸,其浆纯白润滑,稠淡相宜。豆腐汁入榨箱襟布压制成二分厚薄,切成一寸见方的豆腐片,即入卤锅卤制一盏茶功夫。
卤汁配料采自山林,有八角、小茴、肉桂、公丁、母丁、孜圆、波扣等中草药材,辅以桂皮和姜末,林林总总三十六味香料熬制而成。当然卤汁中最重要的是酱油,酱油要选七蒸七晒四十九天发酵后慢慢用篾笼漏子渗出的豆酱原汁。
众香凝结为异香,十里飘溢,馨香窜鼻,提神醒脑。“ ..........
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