在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因而条洁白如银，纤细如丝，故而得名。下面，小编为大家分享熏鱼银丝面做法，快来学学吧!

　　银丝面特点

　　鸡汤清香，面条柔软光滑。

　　如再加盖虾仁、肉丝，则口味更佳。

　　银丝面原料

　　上白粉5公斤

　　鸡蛋清750克食

　　碱40克

　　干米粉500克(约耗75克)

　　青蒜末75克

　　白胡椒粉75克

　　味精50克

　　鸡清汤(咸味)7.5公斤

　　熟猪油375克

　　银丝面制作方法

　　1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。

　　再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。

　　2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。