枣泥酥饼，上海地区传统小吃。是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。下面，小编教教大家制作枣泥酥饼的方法，快来学学吧!

　　枣泥酥饼的营养成分

　　小麦面粉

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　红枣

　　枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少;

　　枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的;对病后体虚的人也有良好的滋补作用;枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效;枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

　　芝麻

　　芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症;芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

　　枣泥酥饼的食用指南

　　小麦面粉适合人群：

　　一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

　　枣(干)适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;

　　2. 湿盛或脘腹胀满者忌食;有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃;虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。

　　芝麻适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用;

　　2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。

　　枣泥酥饼的做法

　　材料

　　小麦面粉500克，红枣1500克，芝麻仁50克。

　　调料：白糖750克，熟猪油750克(约耗200克)，植物油150克。

　　制作要领

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

　　2.油炸时油温不要太高，以浸炸为宜。

　　做法步骤

　　枣泥

　　1、无核枣放入小锅，加少量水。水以刚好漫过红枣为好，用中火煮10分钟左右。

　　2、红枣放凉后，将红枣去皮。

　　3、将去皮后的红枣放入小锅，加少量水及两大勺糖，用中小火将红枣煮烂收干。

　　4、用木勺将红枣捣烂。

　　5、加一大勺色拉油，和半磅左右的红豆沙，用中小火将其抄匀抄至可成圆团为止。豆沙多少可根据自己喜好决定。

　　酥饼

　　1、面粉加适量水和一大勺猪油，揉成均匀的面团。

　　2、将面团分成24等份的剂子。

　　3、面剂子擀成旁边薄中间厚的面皮。

　　4、面皮中间放一小团猪油包好，猪油大约为剂子份量的三分之一到二分之一左右。

　　5、将包好猪油的剂子擀成椭圆形卷起，然后放在塑料布或湿布下防止表面变干。

　　6、所有剂子擀开卷好后，再重复两次擀开卷起。

　　7、将卷起的剂子两端折向中间，做成圆团状，按扁，然后擀成旁边薄中间厚的面皮，擀的时候动作要轻一点，因为这时候猪油很容易被挤出来。

　　8、用右手将坯子光滑的一面(断口在两边)按薄后，包入枣泥馅料15克，再包捏收口，按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯，在生坯的圆周围粘上芝麻。

　　9、锅内加油，烧至四成热时，将生坯排放在漏勺中，下油锅稍炸后，再用小火炸约4分钟，待呈金黄色时捞出。也可用烘箱烘烤成熟。

　　枣泥酥饼的做法指导

　　小麦面粉做法指导：

　　1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

　　2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

　　枣(干)做法指导：

　　1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调;

　　2. 红枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。

　　芝麻做法指导：

　　1. 芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕点;种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料;

　　2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

　　3. 炒制时千万不要炒糊。

　　烹调用途：烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴原料。