八宝饭怎么做_八宝饭的做法

2017-03-06 00:00:00陈平 小吃培训

  注意事项

  1、糯米加水要适量,焖熟即可,不宜太软;

  2、亦可炒好豆沙馅,一层糯米饭夹一层豆沙,以3~4 层为宜;

  3、用牛奶代水勾芡,别具风味。

  制作三

  食材准备

  糯米,红豆馅,果脯,红枣,瓜子,核桃,熟莲子,葡萄干(用量根据实际情况自定)。

  制作步骤

  1、糯米蒸成糯米饭。

  2、碗中涂色拉油或猪油,防粘碗。把一颗莲子放在碗底,四周放蜜枣,再放果脯,果脯正面朝下,再依次摆放其他原料,注意色彩搭配。摆放至碗中间高度即可。

  3、把蒸好的糯米饭铺在碗底,没过摆放好的原料即可。加入红豆馅,再沿碗里铺上掰开的莲子和红枣;再铺糯米饭,与碗口齐平,按紧。蒸10分钟,出锅,凉一会,扣在盘中即可。

  制作四

  食材准备

  山药10克,薏苡仁10克,白扁豆10克,莲肉10克,龙眼10克,红枣10枚,栗子10克,糯米150克,猪油、水、白糖、鲜桂花各适量。

  制作步骤

  1、山药切片,龙眼去壳取肉。

  2、将山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣洗净,蒸熟。再将栗子洗净煮熟,剥出栗子肉,切成片状。

  3、将糯米淘洗干净,加水蒸熟。

  4、在大碗里面涂猪油,碗底均匀铺上山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣、栗子片等,将糯米饭铺盖在上面。

  5、把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。

  6、将大碗放入笼屉,上笼,用大火蒸20分钟,取出,扣在圆盘中,浇上白糖桂花水即可。

  制作五

  食材准备

  糯米250克,核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克,糖玫瑰10克,白糖150克,熟猪油、湿淀粉各25克,甜杏仁、芝麻各5克,猪板油50克做法:

  制作步骤

  1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁,山楂糕、猪板油切条;

  2.水500克烧开,放进白糖75克、糯米,小火焖至米粒不夹生,离火焖片刻,加熟猪油20克搅匀;

  3.大碗底部抹熟猪油,板油条、山楂条分八瓣摆放,瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,将糯米放入抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里;

  4.水150克放入白糖100克烧开溶化,湿淀粉25克勾芡,淋浇在八宝饭上即可。

  制作六

  食材准备

  豆沙、莲子、红枣、葡萄干、板栗、糯米、猪板油、白砂糖

  制作步骤

  1.糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分。在笼屉内垫薄布,将糯米松松地放入笼屉,用旺火蒸30分钟,制成八分熟的糯米饭。

  2.将糯米饭倒入较大的容器中,加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。

  3.莲子去苦心、洗净,提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟,去核。板栗剥壳留果肉。

  4.取敞口大碗,在碗内壁抹上一层油(防止黏碗)。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。

  5.然后码入一层拌好的糯米饭,压实。再码入一层豆沙,压实。随后将板栗肉摆入数颗,最后码入一层拌好的糯米饭,与碗边封平。

  6.将装好的大碗糯米饭放入蒸锅,用大火蒸40分钟。稍晾凉后,先用大平盘反扣在碗上,再小心地整体翻个,将八宝饭倒扣在大平盘中即可。

  八宝饭的食物相克

  糯米

  糯米不宜于鸡肉同食。

  核桃

  核桃不能与野鸡肉、酒同食。

  甜杏仁

  杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

  葡萄干

  服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

  芝麻

  芝麻忌与鸡肉同食。

  蚕豆

  蚕豆不宜与田螺同食。

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