提拉米苏的做法

2017-02-22 00:00:00陈平 西点培训

  10.另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成

  11.将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜

  12.从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,即可成功。

  提拉米苏的做法二

  用料

  马斯卡彭芝士:250g、动物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、意大利浓缩咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黄:2个、水:75ML、细砂糖:75g、手指饼干:适量、可可粉:适量、糖粉:适量。

  做法步骤

  1.把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用

  2.将蛋黄打发到浓稠状态备用

  3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

  4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

  5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀

  6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

  7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀

  8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀

  9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)

  10.取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)

  11.倒入一半的芝士糊

  12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊

  13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

  14.芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

  15.如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰~

  提拉米苏的做法三

  1 提前准备蛋糕片与手指饼干。

  2 咖啡液提前冲泡,待液体降温后再加酒拌匀。

  3 慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼,再刷一层咖啡液。

  4 鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水分后再用。

  5 鲜奶油打发至6成即可,就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了,用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。

  6 蛋黄与砂糖、牛奶混合,隔水加热,一边加热一边搅拌,待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠,颜色变浅)。

  7 把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中,搅拌到鱼胶粉全部溶解。

  8 芝士放室温下软化后,用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。

  9 蛋黄液与手温差不多时,把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。

  10 把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中,用橡皮铲搅拌均匀。

  11 在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。

  12 再放一层手指饼,并刷上咖啡液,再把剩余的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。

  13 火枪脱模,或用热毛巾(或风筒)加热都可,表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。

[西点培训]相关推荐

[西点培训]相关栏目推荐
查看更多
上一篇:金枪鱼三明治的制作方法 下一篇:布丁蛋糕怎么做_布丁蛋糕的做法