酒店经营管理的职能与其他组织的管理职能一样，也是为了达到组织目标所应具有的基本功能。现代酒店管理大致要履行有决策职能、组织职能、领导职能、控制职能和协调职能。

　　领导职能

　　决策与组织工作做好了，也不一定能保证组织目标的实现，因为组织目标的实现要靠组织全体成员的努力。配备在组织机构各种岗位上的人员，由于各自的个人目标、需求、偏好、性格、素质、价值观及工作职责和掌握信息量等方面存在很大差异，在相互合作中必然会产生各种矛盾和冲突。因此就需要有权威的领导者进行领导，指导人们的行为，沟通人们之间的信息，增强相互的理解，统一人们的思想和行动，激励每个成员自觉地为实现组织目标共同努力。

　　控制职能

　　控制职能是管理人员接受酒店的市场信息和内部信息，按决策目标和核定的标准对酒店经营营业活动进行监督、调节、检查、分析，发现实际情况与目标之间超过允许值的偏差并予以处理的活动。简单地说，控制职能是先予确定目标，根据目标实施检验和调整的功能。控制职能贯穿于过程始终。

　　协调职能

　　酒店是一个多部门多功能的综合企业。众多的部门和功能在运行时，一方面要保持自身的有效性，同时要注意不偏离酒店的总目标，相互间和谐统一，这就需要管理者执行协调的职能。协调职能是管理人员以决策为依据对不同的人、事、业务之间的联络调整等活动，使之相互配合协作和谐一致，以达到酒店经营目标。

　　决策职能

　　决策就是制订各种可选择的方案，并决定采用某种方案的过程。决策也就是对某一较重大的问题作出决定。决策是针对未来的行动制订的。未来的行动往往受到行动者所处的外部环境和内部条件的制约，所以决策前首先就要分析外部环境、分析本身的长处和短处，对未来的形势作出基本的判断。管理的决策体现在组织的各个层次，分布在各项管理活动中。所以，决策应该是管理活动中第一位的基本职能。

　　对管理者而言，作出抉择是一项十分困难的任务。要作出正确的抉择，重要的是如何制订切实的计划来实施已选择的方案，并在实施中，不断检查、获得信息反馈，在实践中评价决策是否正确。

　　组织职能

　　有组织的工作是从人类对合作的需要产生的。合作使人们在实施决策目标的过程中，获得比个体劳作更大的力量和更高的效率。实践中人们根据工作的要求与人员的特点，设计岗位，通过授权和分工，将适当的人员安排在适应的岗位上，用制度规定各类人员的职责，协调上下左右的相互关系，形成一个有机的组织结构，并使整个组织协调地运转。这就是管理的组织职能。

　　酒店的组织职能包含着两方面的含义。一是，指酒店的组织结构和组织管理体制，即酒店管理机构的设置、各管理层次的职能权限、人员的分工协作，以及所有这一切的相互关系。二是，指为了达到酒店决策的目标，合理地组织和调配酒店的人、财、物力，形成高效地接待能力。