日本料理黄金伊势大虾的做法

2016-10-07 00:00:00俊炯 日本料理

  日本料理即“和食”是成为日本的菜肴。主食以米饭、面条为主,因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。今天小编给大家讲讲日本料理黄金伊势大虾的做法,希望大家喜欢。

  烧烤菜肴有“黄金伊势大虾”、盐烤鲷鱼。大虾表示“长寿”,即像大虾那样活到腰骨弯曲,因此,在正月或是结婚仪式等喜庆场面,常常有伊势大虾这道菜。伊势大虾是因为在三重县的伊势海湾大量出产而得其名。

  在日本,自古以来,大虾一直是用于奉神的。现在,据说日本人的虾消费量是世界第一,其中伊势大虾被作为一种珍品。但是,国内产的大虾的产量逐年下降,进口大虾在增加。现在,美国以及南半球海域出产的大虾也被作为伊势大虾进入流通市场。

  伊势大虾有数种烹调方法,除了鲜生吃以外,还可连壳烧烤或是连壳切成段后煮烧等。为了渲染新年的喜庆气氛,这里向读者介绍涂上加有甜料酒和盐的蛋黄后烧烤而成的“黄金伊势大虾”。甜料酒除了增添甜味以外,还有增加光泽的作用。

  “黄金伊势大虾”的烹调方法(2人的量)

  1、取一条伊势大虾,将其腹部朝上,用菜刀从带脚的柔软部位入手纵切成两半。

  2、将其放在切菜板上,用4根竹杆插入大虾。窍门在于竹杆要穿入虾壳内的软膜部分。插入竹杆是为不使大虾的躯体在烧烤的时侯收缩或反卷。

  3、将虾壳一面朝下,放在碳火上烤到八成左右,使透明的虾肉稍许泛白,然后,翻过来烧烤另一面。如果先烤虾肉一面,会烧干大虾,所以务必先烤虾壳的一面。

  4、把两个蛋黄、半小勺的甜料酒和一小撮盐放入研钵中搅和后,用刷子涂抹在虾肉上。

  5、将虾肉一面朝下,放在碳火上烤到表面干了以后,从火上取下,重复前一步骤涂上蛋黄,再度放在碳火上烤。

  6、烧烤到略带焦黄的程度,趁热将竹杆一根一根地旋转拔出后就可以上桌了。

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