“刺身”是日本的传统食品·‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人欢迎。下面，小编为大家分享三文鱼刺身的做法步骤，希望大家喜欢!

　　三文鱼刺身的做法

　　做法一

　　主料

　　鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。

　　辅料

　　绿芥末酱、酱油、黄瓜1段。

　　做法步骤

　　将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。

　　三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。

　　再切一些薄片，摆成花形。

　　黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。

　　吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。

　　特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口

　　做法二

　　原料：

　　三文鱼300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。

　　做法步骤

　　冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。

　　将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。

　　备用的三文鱼去皮(切成大块后好去皮，整扇的话比较考功夫，呵呵)。

　　将三文鱼切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。

　　取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜。

　　洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型。

　　紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。

　　这段时间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。

　　做法三

　　主料

　　三文鱼。

　　辅料

　　白萝卜、紫苏叶、酱油。

　　调料

　　寿司醋、芥末。

　　做法步骤

　　1.将白萝卜修成四方形，片成薄片再切成细丝，放进冰水浸泡片刻;捞出一把萝卜丝，卷成一团摆进盘子，再斜放一片紫苏叶;买来的鱼柳，再次修去边角和筋膜、脂肪等;刀法来了：刀刃与鱼柳垂直，刀尾部切入，均匀用力切下，同时拉动刀身;

　　2.从刀尾拉倒刀尖，另一只手轻轻按在鱼片上(我的另一只手在操作相机，没法按鱼片了，只能比划)，一刀切下一片;五片一组，用筷子将鱼片立起来，再按下，大约整成扇形;用筷子抄底，另一只手辅助;将鱼片摆在紫苏叶上，即可。

　　饮食宜忌折叠

　　1.含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

　　在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。

　　2.过敏体质、痛风、高血压患者。孕妇忌食生三文鱼。

　　折叠小贴士

　　1、刺身的厚度自己掌握，不同厚度的刺身口感不同。

　　2、寿司鱼片一般比刺身薄、且宽，所以下刀时要倾斜刀刃，片出适当宽度。

　　3、搭配日式酱油和辣根食用。

　　4、配一碟小菜，煮一锅味增汤，再烫上一壶小清酒，也算是别具风味的周末大餐了!

　　挑选优质三文鱼方法

　　1.看外观

　　养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。

　　2.看鱼肉

　　超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。

　　3.看口感

　　一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。

　　选购三文鱼小窍门

　　鳞要完好无损，透亮有光泽。

　　鱼皮黑白分明，无淤伤。

　　鱼头短小，颜色乌黑而有光泽。

　　鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮;鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。

　　鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。

　　用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。

　　买回的三文鱼切成小块，然后用保鲜膜封好，再放入冰柜保鲜，以备随时取用。

　　三文鱼烹制小窍门

　　三文鱼含有较多的水分和脂肪，所以用于烹制热菜时，加热的时间不宜长，否则成菜后，肉质会干硬，吃起来口感不佳。这里特别提醒大家，三文鱼用于制作热菜时，其最佳成熟度为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度，口感才软滑鲜嫩、香糯松散。