酸辣鱼丸做法

2017-02-06 00:00:00陈平 小吃培训

  酸辣鱼丸是由鲅鱼、猪肉等为主要食材做成的一道美食,是山东青岛的汉族传统名吃之一。下面,小编为大家分享酸辣鱼丸做法,希望大家喜欢!

酸辣鱼丸做法

  酸辣鱼丸的食用须知

  1.护肝、护肾:醋可以增强肝脏和肾脏机能。

  2.调解血液的酸碱平衡:醋可以调解血液的酸碱平衡。

  3.促消化:醋可以帮助消化,利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。

  4.预防衰老:醋可以预防衰老、美容护肤。(这是因为醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。)

  5.杀菌:醋可以增强肠胃道的杀菌能力。

  酸辣鱼丸的做法

  主料

  鲅鱼1000g 猪肉250g 蛋清两枚

  配料

  香菜100g

  辅料

  花椒50g 姜适量 葱适量 味精1勺 料酒1勺 盐适量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺

  步骤

  1. 准备材料。

  2. 横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处,纵切一刀;翻过鱼身,用同样的方法片下另一片鱼肉。

  3. 摘去两片鱼肉上的鱼内脏,冲洗干净;鱼皮向内,对折鱼肉,从中间手撕下鱼皮;将鱼肉剁成肉泥。

  4. 猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁,中间可分次添加花椒水(温水泡花椒20分钟),继续剁至鱼茸细腻状;馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲,最后添加小葱碎拌匀。

  5. 把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中;起火,烧开,继续煮小会儿。

  6. 汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐(少量)和味精,把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入,趁热食用。

  小帖士

  1、不要添加酱油,要的是原味清汤;

  2、葱、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少,去腥解腻提鲜;

  3、猪肉馅的适量添加,可以锦上添花,口感更为香醇;

  4、鲅鱼肉紧致,馅中尽可能多添加水,肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加,让鱼馅吸足水分,口感才会饱满弹牙;

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