最轻松的蛋糕做法

2016-11-17 00:00:00俊炯 西点培训

  蛋糕是一种古老的西点,在英国称为Cake、法国叫Gateau ,而德国、奥地利等国叫Torte 。今天小编给大家带来最轻松的蛋糕做法介绍,大家一起来看看吧。

  芝士蛋糕

  【介绍】

  之前试过一款芝士蛋糕,从此不喜欢重芝士,这次也是刚好买了蓝莓没处花,找到了这个方子,本来对这蛋糕抱着怀疑的态度,试过之后觉得还不错,不会觉得腻,不过,真的是高热量哦,嘿嘿~别不相信你的眼睛,这款蛋糕就是这么简单,料理机打一打,烘烤直接出锅,有木有很简单的说~

  【材料】

  名称 重量

  鸡蛋 2个

  低筋面粉 16g

  奶油奶酪 240g

  糖 100g

  酸奶油 80g

  玉米淀粉 5g

  冷冻蓝莓 40颗

  柠檬汁 1大勺

  盐 3g

  【做法】

  ① 制作酸奶油:80g淡奶油加入一小勺柠檬汁,用打蛋器顺着一个方向搅打,渐渐浓稠。 将奶油奶酪、酸奶油、糖加入料理机内,搅打顺滑。

  ② 加入鸡蛋,继续搅打均匀。

  ③ 加入过筛的玉米淀粉和低粉,稍微搅打一下

  ④ 成蛋糕糊,过滤蛋糕糊。

  ⑤ 将消化饼干放入料理机内打碎

  ⑥ 加入软化的黄油,拌均匀。

  ⑦ 6寸圆模包上四层锡纸,

  ⑧ 底部铺上消化饼干,用勺子按结实。

  ⑨ 接着加入冷冻的蓝莓,

  ⑩ 加入蛋糕糊,再铺上冷冻蓝莓,水浴法。

  ⑪ 加入预热150°的烤箱,底层,大约80分钟。

  【小贴士】

  ① 烘烤完毕后不要马上拿出来,等待30分钟,防止回缩。

  ② 包锡纸很关键,注意包的时候尽量包上点,然后按紧实了,防止水渗漏。

  非常南瓜蛋糕

  【介绍】

  蜜渍南瓜是我在异海的博客中学到的,她每年都会制作一款南瓜蛋糕,这种组合拼配的滋味曾经我只有眼馋的份儿,想像蛋糕片 奶油酱组合的味道,现在我终于可以亲手呈现,它是质朴的蛋糕,没有花俏的外型,但是只要吃一口,你绝对会爱上~

  【材料】

  名称 重量

  糖渍南瓜 6小块

  全蛋液 165克

  细砂糖1 90克

  南瓜泥1 50克

  低筋粉 100克

  玉米油 25克

  淡奶油1 200克

  南瓜泥2 60克

  淡奶油2 10克

  细砂糖2 20克

  焦糖奶油 适量

  【做法】

  ① 鸡蛋打散后加入细砂糖,最高速打发至蛋液体膨胀,变浅发白,打蛋器划过蛋糊能留下痕迹,此时可看到里还有大气泡 . 转中速继续打发蛋糊,去掉大气泡,蛋糊渐渐变得光泽细腻,提起打蛋器,滴落的蛋糊痕迹不会马上消失

  ② 筛入低筋面粉 翻拌均匀

  ③ 用玉米油将南瓜泥1稀释 拌入面糊中 轻轻翻拌至均匀 倒入模具中 烤箱预热180度烤17分钟

  ④ 将蜜渍南瓜涝出 沥干水份 沥出的水份不要倒掉 一会儿留着刷蛋糕片 将南瓜泥2与淡奶油2混合均匀备用

  ⑤ 蛋糕片烤好后,出炉降温备用

  ⑥ 淡奶油1加入细砂糖2打至八九分发

  ⑦ 将已打发的淡奶油,盛出1/3与南瓜泥2混合 变成南瓜奶油

  ⑧ 将已经降温的蛋糕片分成三等份,分别刷上蜜渍南瓜沥出的糖水 使蛋糕片充分湿润

  ⑨ 取一片蛋糕,放入模具底部 挤入南瓜奶油后 再放入沥好的蜜渍南瓜(我居然漏拍了这个步骤的照片,改天补上哈)

  ⑩ 铺好后,再盖上一片蛋糕 在表面刷糖水

  ⑪ 挤上打好的淡奶油 再将焦糖奶油放入裱花袋中挤在上面 盖上最后一片蛋糕,然后轻压蛋糕体 放入冰箱冷藏一小时 (如果有玛斯卡彭的话,也可以拿个30-50克搅拌滑顺后加入打发的淡奶油中)

  ⑫ 将冷藏好的蛋糕取出 倒扣在垫纸上

  ⑬ 在表面抹上奶油 切去两端 稍微装饰一下就可以了

  【小贴士】

  ① 焦糖奶油的作法:125克细砂糖加入30克水 煮至沸腾 颜色渐渐发红时关火 倒入滚热的淡奶油 轻轻搅拌后 放凉即可

  ② 这个量一次用不了,可以留着,当然也可以减量制作。

  ③ 蜜渍南瓜:南瓜蒸熟后 用蜂蜜淹起来就可以了

  可可海绵蛋糕

  【介绍】

  可可海绵蛋糕一直未敢尝试,生怕消泡严重变成大饼子。直到在雨夜妮娜姐姐那里看到了不消泡的可可海绵蛋糕制作方法,果断舞刀弄斧不商量。新方法做的可可海绵蛋糕,果然成品很赞!最重要的是,真的可以慢吞吞的拌合面糊不着急,更不用隔水加热蛋液,是个好方法。不知用这个方法做原味海绵效果会如何呢?

  【材料】

  名称 重量

  材料:

  鸡蛋 3个

  细砂糖 100克

  低筋面粉 80克

  牛奶 50毫升

  黄油 30克

  可可粉 20克

  装饰:

  淡奶油 50克

  细砂糖 5克

  香草精 少许

  花瓣 少许

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