感恩节火鸡的沙司怎么做

2016-11-17 00:00:00俊炯 西式快餐

  传统的火鸡汁配的是鸡杂酱(Giblets sauce)和蔓越橘啫喱(Cranberry jelly),可以突出火鸡风味,或让火鸡变得更加清新解腻。今天小编来给大家讲讲感恩节火鸡的沙司怎么做。

  Giblets Sauce

  Giblets sauce是由火鸡骨熬出来的Demi glace加上煮熟的火鸡内脏(主要是鸡胗和鸡肝)。煮熟后的火鸡内脏用刀把它切成小丁或者剁碎后加在里面。

  传统的Giblets sauce可以用鸡汤用面粉和黄油起厚,加入内脏,有时还会加入剁碎的煮鸡蛋。用盐和胡椒调味即可。熬制的时候可以加些葡萄酒去腥。

  蔓越莓啫喱

  蔓越橘啫喱一般都会用听装现成的,自己做的话,可以用蔓越莓打成茸后用一份糖和两份果茸熬制就可以。当汁熬到有厚度,可以挂在调羹上,冷却后冷藏即成啫喱。

  为了增加口味,可以在煮的时候加入新鲜的橙皮和柠檬皮,还可以加点钵酒(Port),沙司做好后用滤网过滤一下。蔓越橘啫喱除了配火鸡外,还可以配野味、配烤肉,或作为果酱涂在面包上。

  Chutney

  一般火鸡汁的主料离不开蔓越莓,但是蔓越莓可以衍生出很多不同制作方法。例如可以直接加入钵酒(Port)和肉桂熬制,也可以和血橙肉(Blood orange)一起熬制,还可以加入苹果丁和苹果醋一起制作,总之制作方法很多,主要起到提味解腻的作用。

  喜欢酸辣酱(Chutney)的朋友可以试试做个姜味蔓越橘梨子酱:

  材料:

苹果醋 – 500克

洋葱碎 – 200克

姜末 – 50克

鲜橙皮 – 10克(不要白色部分)

肉桂条 – 1根

蔓越莓 – 350克

糖 – 300克

梨肉 – 280克,切小丁

红辣椒碎(Paprika)、丁香粉 – 适量

  做法:

  ① 将苹果醋、洋葱碎、姜末、鲜橙皮、玉桂条、红辣椒碎和丁香粉倒入锅内,烧开后改小火慢煮10分钟。

  ② 锅内加入蔓越莓、糖和梨肉,开大火烧到糖化开后小火慢熬,直到梨肉变软、蔓越莓煮化。这大约需要30分钟。

  ③ 取出肉桂条,用压土豆泥的工具或汤勺底部把酱压烂。放凉到室温食用。

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