牛排知识大全

2017-02-07 00:00:00陈平 西式快餐

  爱吃牛排的你知道牛排都有哪些知识吗?下面,小编为大家分享牛排知识大全,快来看看吧!

  几种常见的牛排酱汁

  黑胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)

  最经典的牛排搭配,由黑胡椒洋葱末及奶油熬制,口味鲜咸,略辛辣。

  褐色蘑菇酱汁(Mushroom Sauce)

  适合几乎所有煎烤的肉类,由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成,口味鲜咸。

  红葡萄酒酱汁(Red Wine reduction Sauce)

  糖渍的红酒与葱段做成的酱汁

  贝西酱(Bercy Sauce)

  以巴黎的一个区域命名,其实与红葡萄酒酱的作法类同,但把红葡萄酒替换为白葡萄酒。

  荷兰酱或蛋黄酱(Hollandaise/Béarnaise Sauce)

  这两种酱口味相近,都是是由蛋黄隔水与奶油,柠檬汁混合配调的,口感丰厚,略酸。

  牛排的配酒

  什么酒适合牛排呢?几乎所有优质的红葡萄酒,甚至一些白葡萄酒!不同成熟度的牛排和不同风格的酱汁都是各自最佳的搭配。不管是看酒点牛排还是看牛排点酒都非常方便。

  比较鲜嫩的部位,比如三至四分熟的菲力或者肉眼,适合酸度清爽,风格轻盈的红葡萄酒可以正好烘托其鲜嫩感,法国卢瓦河(Loire)的品丽珠 (Cabernet Franc)或者意大利的桑乔维斯(Sangiovese)都是不错的选择,此外新西兰的黑皮诺也值得考虑。

  更有嚼劲,口感肥美的部位,比如五分熟的西冷,适合口感更饱满厚重风格的红葡萄酒,如果你选择了经典的黑胡椒汁,那赤霞珠,或者澳洲的设拉子(Shiraz)都称得上完美的组合。

  牛排的品种多样,价格也大不相同,但其价格高低主要是看牛排本身的稀有程度。影响牛排口味的因素很多,比如牛排的肥瘦老嫩、火候以及肉质的鲜香,所以选择的时候,还是要看自己对口味质感的需求:是喜欢鲜嫩还是是追求浓郁油脂口感。

  牛排的类型(Cut)

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